Wild in der gesunden Ernährung
Obwohl die Österreicher sehr wenig Wildbret pro Kopf und Jahr essen (ca. 0,6kg), stellt es doch einen wichtigen Bestandteil in der gesunden Ernährung dar. Wildbret ist besonders Nährstoffreich und von besten Geschmack. Da sich das Wild größtenteils ohne Einfluss des Menschen entwickeln kann, ist das Wildbret auch eines der natürlichsten Lebensmittel.
In jedem Fall ist Wild im Vergleich zu anderen Fleischsorten relativ fettarm und hat einen ähnlichen Cholesteringehalt wie Rind- und Schweinefleisch.
Eine Besonderheit im Wildbret sind die so genannten Omega-3-Fettsäuren die ansonsten nur in Fischen aus nördlichen Gewässern zu finden sind. Omega-3-Fettsäuren vermindern die Blutgerinnungsneigung und senken damit sowohl den Blutdruck als auch das Herzinfarkt und Schlaganfallrisiko. Zusätzlich sind sie auch entzündungshemmend, doch leider neben Wildbret und Nordseefisch nur in ganz wenigen Lebensmittel enthalten.
Nachfolgend einige Beispiele zum Fett- und Cholesteringehalt verschiedener Lebensmittel :
| 100g | Gesamtfett in g | Cholesterin mg |
| Wild | ||
| Hase | 3,0 | ~ 65 |
| Hirsch | 2,0 – 5,0 | ~ 58 |
| Reh, Keule (Schlegel) | 1,3 | 60 |
| Rehrücken | 3,6 | 65 |
| Schweinefleisch | ||
| Filet | 2,0 | 55 |
| Kotelett, mittelfett | 7,0 | 50 |
| Schulter | 16,8 | 65 |
| Vorderbein | 10,8 | 65 |
| Rindfleisch | ||
| Filet | 4,0 | 50 |
| Rindfleisch, mittelfett | 8,1 | 64 |
| Roastbeef | 6,3 | 50 |
| Geflügel | ||
| Ente, Brust mit Haut | 28,5 | 103 |
| Hähnchenbrust ohne Haut | 1,0 | 45 |
| Suppenhuhn mit Haut | 18,8 | 75 |
| Fleisch- und Wurstwaren | ||
| Frankfurter Würstchen | 26,0 | 65 |
| Salami | 34,0 | 80 |
| Speck, durchwachsen | 36,0 | 80 |
| Schinken, gekocht, ohne Fettrand | 3,0 | 81 |
Quellen:
Nährwerttabellen für Milch und Milchprodukte, Verlag Drahten, Gießen.
Nährstoffe in Lebensmitteln. Die große Energie- und Nährwerttabelle, Beate und Helmut Heseker, Umschau Verlag, Frankfurt.
Die Große GU-Nährwert-Tabelle, Gräfe und Unzer Verlag, München